放射線によるタマネギの発芽抑制

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作成： 1996/09/01 等々力　節子データ番号　　　：020020 放射線によるタマネギの発芽抑制目的　　　　　　：ガンマ線照射によるタマネギの貯蔵放射線の種別　　：ガンマ線放射線源　　　　：コバルト60 線量（率）　　　：20-150Gy 照射条件　　　　：常温、大気中応用分野　　　　：食品照射、食品流通・加工、農業概要　　　　　　：タマネギを収穫1-2ヶ月後に20-70Gyのγ線を照射する事により、発芽が抑制され貯蔵中の損失を減らす事が可能である。しかし、発芽抑制に必要な照射線量はタマネギの品種、栽培条件、収穫から照射までの貯蔵日数、照射後の貯蔵温度等に大きく依存している。照射タマネギの品質、栄養価、加工適性については、内芽の褐変を除いて問題は無く、この現象も、低温貯蔵によって回避する事が出来る。タマネギの照射は現在6カ国で実用化されている。詳細説明　　　　：　　ガンマ線照射によるタマネギの発芽抑制と貯蔵性の向上についての検討は、世界20数カ国において、数多くの品種を使って行われてきた。日本で行われた研究の一例として、札幌黄を使った実験の結果を図1に示す。図1　Effect of gamma-irradiation on the spoilage of onions during storage.(Irradiated samples were stored at R.T.) Ⅰ:samples were irradiated 36 days after harvest. Ⅱ:samples were irradiated 70 days after harvest. Ⅲ:samples were irradiated 114 days after harvest. A:samples were stored at 3℃　before irradiation. B:samples were stored at R.T. before irradiation.（原論文1より引用）　収穫後36日後に3krad、および7kradのガンマ線を照射したタマネギは収穫後8.5ヶ月においても、発芽と腐敗による損失が非照射のものに比べ著しく低く抑えられた。しかし、収穫後114日間、常温貯蔵してから、照射を行なうと、放射線による発芽抑制効果は認められなかった(図1-ⅢB)。照射までの貯蔵温度を3℃に保つことにより内芽の伸長を押さえると、同じ貯蔵日数でも照射による発芽抑制効果を得ることが出来た(図1-ⅢA)。　　このように、照射による発芽抑制効果は、収穫から照射までの貯蔵日数、貯蔵温度の他、品種、栽培条件等様々な要因によって影響を受ける。これら、幾つかの要因が絡み合った結果、これまでに報告されている発芽抑制線量は、20-150Gyの範囲に渡っている。一般的には、収穫後1-2ヶ月の休眠期内に20-70Gyの照射を行うのが適切とされており、120-250Gyの高線量においてはしばしば、一時的な発芽の促進が報告されている。照射タマネギの成分変化、品質変化については以下の様にまとめられる。　　栄養成分としては、芽止め線量の範囲で照射したタマネギについて、還元糖、ショ糖含量について検討したところ、照射直後においては非照射のものに比べて有意な差はなく、貯蔵中においてもコントロールと同程度に減少が見られた。アスコルビン酸は、照射直後に減少するという報告もあるが貯蔵中に回復し実用上の問題にはならない。フレーバーやタマネギ独特の刺激性、催涙性などについては、それぞれ70Gy、150Gyの線量で若干の減少が認められたが、有意な変化が起こるのは700Gy、および7kGyであった。　　照射タマネギは貯蔵中の重量減少が抑えられ、例えば60Gyで照射し、実用的な条件(23-32℃、RH 60-80%)で4.5ヶ月貯蔵したタマネギでは、非照射のものの重量減少が27.7%であるのに対し、照射タマネギでは15.2%の減少に留まった。球の堅さや鱗片組織の柔軟性にも影響はなく、外皮の色についても60Gy-5kGyの範囲で、照射直後および貯蔵中の退色速度に有意な差は認められなかった。　　照射タマネギは、線量が高くなるに従って微生物に対する抵抗性が衰えるが、実用的な線量の照射で通気が充分であれば、微生物に感染されることはなく、腐敗による損失は防ぐことができる。唯一の問題点として、内芽または中心部分の褐変が上げられる。これは、品種や線量、照射時期に無関係に起こる現象であるが、照射が休眠期であれば変色範囲を最小にくい止めることができる。また照射後の貯蔵温度を3℃に保てば褐変を防ぐことができ、その後常温で流通しても1ヶ月間は商品価値が保てると報告されている。そのほか乾燥などの加工性についても照射によって適性が失われることはないと報告されている。以上の様にγ線照射によるタマネギの発芽抑制効果と貯蔵期間延長についてはその効果が確かめられており、1994年現在で、表1に上げた国々で許可がされている。表1　List of clearance on irradiation of onions（原論文2より引用。　Reproduced from data source 2 with kind permission from International Atomic Energy Agency） ------------------------------------------------------------------------ Country Type of Pernitted dose, Date of approval clearance kGy --------------- Min Max ------------------------------------------------------------------------ Argentina Unconditional 0.02 0.15 30 April 1987 Bangladesh Unconditional 0.15 28 December 1983 Belgium Conditional 0.15 16 July 1980 Brazil Unconditional 0.15 7 March 1985 Bulgaria Conditional 0.10 30 April 1972 Canada Unconditional 0.10 25 March 1965 Chile Unconditional 0.15 29 December 1982 China Unconditional 0.20 30 Novemner 1984 Cuba Unconditional 0.06 December 1987 Czechoslovakia Conditional 0.08 26 November 1976 France Unconditional 0.075 0.15 21 June 1984 Hungary Conditional 0.05 18 November 1980 Unconditional 0.02 0.05 23 June 1982 India Unconditional 0.15 September 1994 Indonesia Unconditional 0.15 29 December 1987 Israel Unconditional 0.15 6 March 1985 Italy Unconditional 0.075 0.15 30 August 1973 Korea Unconditional 0.15 28 September 1987 Republic of Pakistan Unconditional 0.15 13 June 1988 Philippines Conditional 0.07 1981 Poland Unconditional 0.06 April 1987 South Africa Unconditional 0.05 0.15 25 August 1978 Syrian Arab Unconditional 0.15 2 August 1986 Republic Taiwan Unconditional 0.15 16 January 1985 Thailand Unconditional 0.15 4 December 1986 Union of Soviet Unconditional 0.06 17 July 1973 Socialist Republic United Kingdom* Unconditional 0.20 Vietnam Soc. Rep. Conditional 0.10 3 November 1989 Yugoslavia Unconditional 0.10 17 December 1984 ------------------------------------------------------------------------ * General clearance for fresh fruits and vegetables. 　また、フランス、ハンガリー、イスラエル、イタリア、オランダ、タイなどでマーケッティング試験が行われた。実際に商業規模の照射を行っているのはバングラデシュ、チリ、中国、キューバ、ハンガリー、南アフリカの6カ国である。コメント　　　　：　タマネギのγ線照射処理はタマネギの栄養や加工適性を損なわず、発芽を抑制し貯蔵性を上げるのに有効な技術である。但し、照射の効果は、品種や照射条件、貯蔵条件に大きく依存するため、実用化を行う際には、各々のケースに即して予備的な試験を行い照射条件、貯蔵条件、流通方法等を検討し、経済的効果が上げられる方法を考慮する必要がある。原論文１ Data source 1：放射線によるタマネギの発芽抑制　(第4報)“札幌黄”の最適照射期間の延長高野　博幸*・青木　章平**・梅田　圭司*・佐藤　友太郎** *農水省食品総合研究所、**日本原子力研究所・高崎研究所日本食品工業学会誌　Vol.21, No.6, p273 (1974) 原論文２ Data source 2： Irradiation of Bulb and Tuber Crops, A compilation of technical data for its authorization and control. International Atomic Energy Agency IAEA-TECDOC-937 (1994) 原論文３ Data source 3： Radiation Preservation of Foods of Plant Origin. Part 2. Onions and Other Bulb Crops Thomas.P Food Irradiation and Processing Laboratory, Biochemistry and Food Technology Division, Bhabha Atomic Research Centre Bombay,India CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition Vol.21, No.2,p95 (1984) 参考資料１ Reference 1：放射線を利用した食品の処理林　徹農水省食品総合研究所 New Food Industry Vol.37, No.8, p1 (1995) キーワード：タマネギ、ガンマ線照射、発芽抑制、onion　bulbs,　gamma-irradiation, sprouting　inhibition 貯蔵、線量、品種、栽培条件、収穫、貯蔵温度、札幌黄、腐敗、内芽、休眠期、還元糖、ショ糖、アスコルビン酸、フレーバー、刺激性、催涙性鱗片組織、柔軟性、外皮の色、微生物、抵抗性、商業規模、フランス、ハンガリー、イスラエル、イタリア、オランダ、タイ、バングラデシュ、チリ、中国、キューバ、ハンガリー、南アフリカ、流通方法、経済効果分類コード：020401,
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